Karakteristikat e Stevioside

Steviosidi nxirret nga gjethet e Stevia rebaudiana, një bimë e përbërë. Stevia rebaudiana ka një karakteristikë të ëmbëlsisë së lartë dhe energjisë së ulët të nxehtësisë. Ëmbëlsia e saj është 200-300 herë më e madhe se ajo e saharozës, dhe vlera e saj kalorifike është vetëm 1/300 e saharozës. Si një ëmbëlsues i përdorur zakonisht, glikozidet e steviolit mund të përdoren gjerësisht në industri të ndryshme ushqimore, pijesh, farmaceutike dhe kimike të përditshme. Mund të thuhet se pothuajse të gjitha produktet e sheqerit mund të përdorin steviozid për të zëvendësuar një pjesë të saharozës ose të gjithë ëmbëltuesit kimikë sintetikë si sakarina. .Le t'i hedhim një sy karakteristikave të steviozidit në tekstin e mëposhtëm.

Karakteristikat eSteviozid

1.Higroskopia

Stevioside me një pastërti mbi 80% janë kristale të bardha ose pluhura me pak higroskopikitet.

2.Tretshmëria

Lehtësisht i tretshëm në ujë dhe etanol, kur përzihet me saharozë, fruktozë, glukozë, maltozë, etj., jo vetëm shija e glikozidit të steviolit është më e pastër, por edhe ëmbëlsia mund të shumëfishohet. Ky sheqer ka rezistencë të dobët ndaj nxehtësisë dhe nuk ekspozohet lehtë. ndaj dritës. Është shumë i qëndrueshëm në rangun e pH prej 3-10 dhe është i lehtë për t'u ruajtur.

3.Stabiliteti

Tretësira ka qëndrueshmëri të mirë dhe është ende shumë e qëndrueshme pas trajtimit me ngrohje brenda intervalit pH të pijeve dhe ushqimeve të përgjithshme. Steviozidët shfaqin pak ndryshime pasi ruhen në një tretësirë ​​të acidit organik që përmban saharozë për gjashtë muaj; Nuk dekompozohet në acid dhe alkalik media, të cilat mund të parandalojnë fermentimin, çngjyrosjen dhe sedimentimin; Mund të zvogëlojë viskozitetin, të pengojë rritjen e baktereve dhe të zgjasë jetëgjatësinë e produktit.

4.Shije e ëmbël

Steviozidkanë një ëmbëlsi të pastër dhe freskuese, me një shije të ngjashme me atë të sheqerit të bardhë, por ëmbëlsia e tyre është 150-300 herë më e madhe se e saharozës. Sheqeri i pastër Leibaodi A i nxjerrë ka një ëmbëlsi 450 herë më të madhe se saharoza, duke rezultuar në një shije më të mirë. Temperatura e tretjes së sheqerit stevia është e lidhur ngushtë me ëmbëlsinë dhe shijen e tij. Në përgjithësi, tretja në temperaturë të ulët ka një ëmbëlsi të lartë, ndërsa tretja në temperaturë të lartë ka një shije të mirë por ëmbëlsi të ulët. Kur përzihet me acid citrik, acid malik, acid tartarik. ,acidi laktik,aminoacidi etj.,ai ka një efekt dezinfektues dhe sterilizues në shijen e pasme të steviozidit. Prandaj, kur përzihet me substancat e mësipërme, mund të luajë një rol korrigjues të shijes dhe të përmirësojë cilësinë e ëmbël të steviozidit.

Shpjegim: Efikasiteti dhe aplikimet e mundshme të përmendura në këtë artikull janë të gjitha nga literatura e disponueshme publikisht.