Stevioside, si një substancë e pastër natyrale, me kalori të ulët, me ëmbëlsi të lartë dhe me siguri të lartë, e njohur si "burimi i sheqerit të shëndetshëm të gjeneratës së tretë për njerëzit", është zbuluar se zëvendëson në mënyrë efektive ëmbëlsuesit tradicionalë dhe përdoret në industrinë ushqimore si një ëmbëlsues i shëndetshëm. Aktualisht,steviozidjanë aplikuar në produkte të tilla si pjekja, pijet, produktet e qumështit dhe ëmbëlsirat.
1, Aplikimi i Steviosidit në Produktet e Pjekjes
Produktet e furrës kryesisht i referohen ëmbëlsirave, bukës, dim sum-it dhe produkteve të tjera. Sheqeri është një komponent i domosdoshëm në prodhimin e produkteve të pjekura. Më i zakonshmi është aplikimi i saharozës në produktet e pjekjes, e cila mund të përmirësojë strukturën dhe shijen e produkteve. .
Megjithatë, konsumi afatgjatë dhe i madh i saharozës do të rrisë ndjeshëm rrezikun e obezitetit, kariesit dentar dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Si një lloj i ri ëmbëlsuesi natyral, steviozidët kanë karakteristikat e përmbajtjes së ulët kalori dhe ëmbëlsisë së lartë, të cilat mund ta përmirësojnë në mënyrë efektive këtë situatë. .
Përveç kësaj,Steviozidkanë qëndrueshmëri të lartë termike dhe mund të ruajnë qëndrueshmërinë e tyre gjatë gjithë procesit të pjekjes. Ato mund të nxehen deri në 200℃ dhe nuk fermentohen ose pësojnë reaksione skuqjeje gjatë procesit të gatimit, duke ruajtur në mënyrë efektive shijen e produktit dhe duke reduktuar nxehtësinë, duke bërë të mundur zgjatjen e raftit të produktit jetën dhe zgjerimin e fushave të aplikimit të pjekjes. Për shembull, në eksperimentin e Karp et al., zëvendësimi i 20% saharozë në kiflet me çokollatë me steviozid përmirësoi shijen e kakaos dhe shijen e ëmbël të kifleve.
2, Aplikimi i steviozidit në pije
Pijet me lëngje, pijet e gazuara dhe produkte të tjera pijesh përmbajnë një sasi të madhe sheqeri dhe konsumi afatgjatë mund të çojë në një rritje të vazhdueshme të obezitetit. Duke marrë parasysh ekzistencën e këtyre efekteve negative, shumë kompani pijesh filluan të shtojnësteviozidsi një ëmbëlsues në procesin e prodhimit të pijeve. Për shembull, rebaudiosidi A është përdorur në prodhimin e pijeve nga The Coca-Cola Company, tregtari më i madh në botë i pijeve të lëngjeve, dhe steviosidi është përdorur si ëmbëlsues në gjeneratën e re të produkte të promovuara nga Coca Cola, duke arritur me sukses efektin e kalorive të ulëta.
3, Aplikimi i steviozidit në produktet e qumështit
Produktet e qumështit përfshijnë kryesisht qumësht të lëngshëm, akullore, djathë dhe produkte të tjera të qumështit. Për shkak të qëndrueshmërisë sëSteviozidpas trajtimit termik, ato janë bërë një zgjedhje e përshtatshme për produktet e qumështit.
Në produktet e qumështit, akullorja është një nga produktet më të njohura të qumështit të ngrira. Gjatë procesit të prodhimit të akullores, tekstura, viskoziteti dhe shija e saj ndikohen të gjitha nga ëmbëlsuesit. Ëmbëlsi më i përdorur në prodhimin e akullores është saharoza. Megjithatë. Për shkak të ndikimit shëndetësor të saharozës, njerëzit kanë filluar të aplikojnë Stevioside në prodhimin e akullores.
Hulumtimet kanë treguar se akullorja prodhohet duke përdorur një përzierje tëstevioziddhe saharoza ka rezultate më të mira ndijore se akullorja e prodhuar vetëm duke përdorur steviozid; Përveç kësaj, është gjetur në disa produkte të kosit që Steviosidi i përzier me saharozë ka një shije më të mirë.
Shpjegim: Efikasiteti dhe aplikimet e mundshme të përmendura në këtë artikull janë të gjitha nga literatura e disponueshme publikisht.
Koha e postimit: Korrik-13-2023